Hagyományos húzott almás rétes /Aepfel Studel

Hagyományos húzott almás rétes /Aepfel Strudel

Az európai országok közül  a rétes Ausztriában, Magyarországon, és Szerbiában honos. Nálunk Magyarországon ünnepi étel. Főleg lakodalmak, ünnepi rendezvények, és a Szilveszter elengedhetetlen édessége. Az tény, hogy nagyon finom. Készíthetjük olyan sokféle töltelékkel amelynek csak  a képzelet szab határt. Azt gondolom, hogy a legnépszerűbb az almás rétes. Itt Ausztriában is a legtöbb cukrászdában ezt lehet kapni leggyakrabban. A rétes munkás édesség. Nem lesz olyan gyorsan kész mint egy keverős sütemény. De nagyon megéri a fáradságot. Egyrészt mert, ha mondjuk cukrászdában veszem akkor egy szelet már majdnem egy EURO, másrészt, ha előre gyártott réteslapból csinálom, az meg nem olyan finom mint a házi húzott rétes.

Tehát érdemes otthon készíteni, mert kiadós és olcsó. Megéri az árát. :-)

Hozzávalók : 4  db kisebb rúdhoz

300 ml sima fehér liszt

1 csipetnyi só

2 tk ecet

1 tk olvasztott  sertés zsír

1 db egész tojás

Cirka 250 ml langyos víz

Alma töltelék:

4 db nagyobb alma felkockázva

2 tk  őrölt faháj

1/2 tk őrölt szegfűszeg

1/2 citrom reszelt héja, és leve

Tipp: A citromtól az alma nem fog megbarnulni

4 ek cukor

6 ml víz

1 tk étkezési keményítő

1 tk vanília aroma

2 ek olvasztott sertészsír a kenéshez

Kevés tejföl a kenéshez.

2 ek zsemlemorzsa, ami felszívja majd az alma levét.

Tipp: az ecettől hólyagos lesz majd, a zsírtól puhább.

Nem szabad sok sót tenni bele, mert akkor szaladni fog.

Elkészítése:

1. A tészta alap anyagokat egy keverő tálba helyeztem.

2. A hozzávalók közül a folyadékokat összekevertem.

3. A tojás felütöttem.

3. Az összes hozzávalókat a víz segítségével összegyúrtam.

Tipp: A vizet óvatosan keverjük hozzá, nehogy túl puha legyen a tészta.

Tipp: a rétes tésztája lágy tészta kell legyen. Legalább húsz percig dolgozzuk a kezeinkkel egy gyúródeszkán. Nagyon homogénnek kell lennie. Legalább fél óra kell a pihentetéshez, de az 1 óra az még jobb.

4. A kidolgozás után 4 részre osztottam.

5. Letakartam frissen tartó fóliával.

6. Közben elkészítettem az alma tölteléket.

 Alma töltelék készítése :

1. Az almákat meghámoztam, és apró kockákra feldaraboltam

2. A citrom levével meglocsoltam

3. Feltettem a tűzre főni egy lábosba. Hozzáadtam a 6 ml vizet és a cukrot.

Tipp: A vízre azért van szükség, hogy ne égjen oda az alma. Később az alma kiereszti a saját levét.

4. Nem kell teljes puhára főzni az almát, maximum 5-6 perc elég neki.

5. Hozzáadtam a fűszereket és vanília aromát és a reszelt citromhéjat.

6. Besűrítettem az étkezési keményítővel. Majd félretettem hűlni.

Az almás rétes összeállítása:

1. A rétestészta már jól megpuhult, akkor jó ha elterült mint a Nagy-Alföld.

2. Kissé bekentem olajjal, hogy jobban tudjam húzni. 

3. A kis gombócokat egymás után először nyújtófával kissé meglapítottam, majd a kezeimmel egy tiszta konyharuhán minden oldalát kihúztam. A tészta nem szakad. Bátran lehet körbe-körbe húzni.

Nagyjából a nagysága egy 35 cm x 35 cm lesz.

4. A tésztát egy kenőecset segítségével langyos zsírral megkentem.

5. Aztán megszórtam kevés zsemlemorzsával.

6. Az alma töltelék 1/4 részét rászórtam egyenletesen a tésztára

Tipp: Hivatalosan a tészta vastagabb széleit le kell szakítani. Ám én nem szoktam. Egyéni döntés kérdése. Nem baj, ha van egy kicsit vastagabb rész a hártyavékony tészta között.  :-)

7. Mindegyik oldalát a konyharuha segítségével 1,5 cm-re behajtottam.

Tipp: Erre azért van szükség, hogy ne folyjon ki a töltelék.

Tipp: Itt már be lehet kapcsolni a tűzhelyet, légkeverésen 200 fokra.

Tipp: Forró sütőbe kell helyezni a rétest. Majd 25-30 perc alatt készre sütni.

8. Majd a konyharuha segítségével szépen felgöngyöltem. Mint egy szőnyeget.

9. A többi maradék 3 rudat is elkészítettem.

10. Sütőpapírral kibélelt tepsibe helyeztem, megkentem a tetejét először langyos zsírral, majd tejföllel.

Tipp: A tejföltől kap egy szép piros színt.

A zsír nem engedi kiszáradni sütés közben.

A sütési idő 25-30 perc.

Amikor elkészült vaníliás porcukorral beszórtam.

Jó étvágyat !

Bon Apetito !

Mahlzeit !