Házi rozskenyér vidéki módra

Házi rozskenyér vidéki módra.

 A férjem Walter már annyira megszokta, hogy itthon sütöm a kenyeret, hogy el sem tudja képzelni, hogy vegyünk kenyeret. Ez számomra nagyon inspiráló, és egyben megnyugtató, mert bőven kiélhetem a háziasszonyi sütő-főző képességeimet. Ezek a napi gyakorlások teszik az ember lányát a konyhában igazán magabiztossá.

Tulajdonképpen nincs egyforma kaptafás kenyerem amit sütök. Mert vagy az egyik liszt nincs itthon vagy a másik. Meg igazából nálam ez hangulat kérdése is. De bármilyen jellegű  próbálkozásom kenyér vonatkozásában  99 %-ban sikerrel jár. :-) Magyarként nagyon el tudtam fogadni, a Tiroli, Dél-Tiroli kenyér evési szokásokat. Mi nem eszünk szinte egyáltalán fehér kenyeret. Valahogy a barna az finomabb. Fehér lisztből inkább kalácsokat készítek és mást.

Hozzávalók: 

A kovászhoz előző este:

10 gr firss élesztő 

100 ml víz 

3 ek fehér liszt

kevés só

Többi hozzávaló: 

500 gr teljes kiőrlésű rozsliszt

100 gr Tönköny liszt (sima)

100 gr sima fehér búza liszt

450 ml víz

6 ml étolaj

4 tk só

4 púpos tk egész köménymag

Elkészítése:

- Kovász hozzávalóit előző este összeverem. Hagyom egész éjjel (nem hűtőben) letakarva reggelig érni abban a tálban amiben tervezem a dagasztást.

- A száraz alapanyagokat és a maradék élesztőt amit összekevertem a vízben és az olajat is hozzáadom.

- Dagasztógéppel, először lassan 1-2 percig az óvatosság miatt, majd amikor már nem kell attól tartani, hogy kijön a tálból a liszt 5 percig gyorsan, majd a 9 percig lassan, közepes fokozaton dagasztom. Erre az időre már nem szabad, hogy ragadjon a tészta.

- A dagasztott tésztát meglisztezem(sima fehér liszt), és letakarom egy frissen tartó fóliával, úgy 30-35 percre.

- Ekkor egy deszkán kissé átdolgozom.

-Megformázom, és a sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezem.

- Tetejét megszórom liszttel (sima fehér liszt).

- Majd ismét letakarom a fóliával 30 percre, és amikor már szépen ismét megkelt, akkor a 235 fokra előmelegített sütőbe 50 perc alatt készre sütöm.

Tipp: A sütő ajtaját nem szabad kinyitni.

- Amikor kész a kenyér, akkor letakarom egy konyharuhával és egy kicsit bespriccelem vízzel, hogy akkor a héja nem marad nagyon kemény.

- Egy rácson hagyom kihűlni letakarva. 

Jó étvágyat !

Mahlzeit!

Bon Apetito !